守正40年,荣华月饼为何“哩个味正”

9月10日,我们即将迎来浪漫的中秋佳节,在这一年一度的团圆之夜,无数礼物和祝福将点亮星空月下各处的灯光。而伴随声声欢笑和祝福的,是总也少不了的月饼的香甜,它是思念的载体,也是中华文明的具象化,月饼所承载的意义已经远远大于糕点本身,所以走亲时送出的月饼礼盒就更加值得深研和推敲。在这一点上,凭借选料正宗和手艺地道为人称赞40年的“荣华月饼”,是国内月饼界绕不开的老字号,“莲蓉三道正”彰显着莲蓉蛋黄月饼的制作标杆,纯手工打造的五仁月饼也是经典味道中的上品,这一切都源于荣华月饼对岭南美食文化的传承坚守,对月饼制作精细到骨子里的精神,成就了广东佛山顺德人口中的那句“荣华月饼,哩个味正”。

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地道传承,造就礼饼经典

荣华月饼源自1983undefined诞生于世界美食之都广东佛山顺德,自从40年前第一家“荣华饼食店”开张,便有越来越多的当地人为荣华家的地道粤饼味所疗愈。凭借对广式月饼的传承和理解,荣华月饼一路载誉无数,从最初的小店一路成长为如今的佛山苏氏荣华食品有限公司,地道的广式月饼精华味也得以传播到全国人民的团圆餐桌。

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会吃的广东人对食材和做法的要求近乎苛刻,而荣华月饼载誉40年的秘密正是在此,凭借对广式月饼的深研探索,荣华月饼以“莲蓉三道正”的原则对待每一个出厂的“双黄白莲蓉”月饼,使之成为品牌旗下的当家之作,这其中,选料、工艺和正味是它成功的关键。

首先在选料阶段(一道正),荣华月饼会取道湖南采摘正宗“100%湖南湘莲”,并严格要求莲子的种植和采摘日期,原料的选取同样要以古代“贡莲”为标准,严格把关果实尺寸、成色和口感。而鸭蛋的供应地一定要选择大型天然养殖场,让包含自然精华的鸭蛋获得最好的营养和口味。在加工环节(二道正),鸭蛋和莲子都会经过二次筛选,且将传统功法融合现代工艺,以进口设备把控品质标准,让莲蓉的熟化和鸭蛋的腌制、取黄都按照统一标准执行。在对味道的把握中(三道正),荣华月饼将现代化生产线配合精细化人工作业,让烘焙制出的莲蓉月饼口感清甜细滑,甜而不腻,蛋黄则呈现出油汁饱满的甘香至味。

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守正之味,遇见新味浪潮

以严苛标准对待每一个出产的双黄白莲蓉月饼,才让荣华月饼有了今日的销量和口碑,然而在经典的传承中,荣华月饼也在不断探索创新。

为让经典味道焕发更多生机,荣华月饼在2022年全新推出了“荣华流心系列”,引入进口奶油,将经典食材中加入流心馅料等年轻口味,使月饼在遵循地道风味的基础上产生美妙新变化。“金沙奶黄”月饼做到了饼皮酥香松化,馅料奶香如沙,像极了相思的甜蜜绵延,让团圆之夜再添走心回味。流心奶黄则利用多重烘烤技术,制作出流沙咸蛋黄流心月饼,馅料饱含丝滑口感,回味满口留香。

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而注意到礼饼市场的高端需求,荣华流心系列同样引入了一些珍贵食材,以调出更高级的口味组合。为此而生的“流心燕窝味月饼”特别精选了高贵燕盏,将之辅以浓香奶黄复合烘焗,得出的馅料口感质地纯净高级,清新柔顺,给人富贵荣华的质感。另一款“流心黑松露味月饼”,则将特选的野生黑松露融合流心奶黄,以1:1黄金比例融合匠心烘烤,成品口感幼滑馥郁,浓香可口。对新生味道的探索,让荣华月饼的产品系更加丰富立体,这般新味也将在今年的中秋月饼市场中绽放新的华彩。

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逢盛世,享荣华,传统守正搭配新意创造,再次擦亮佛山苏氏荣华的金字招牌。在中国人的团圆餐桌上,荣华月饼所诉说的浓情思念将更具正统风味,这道守正40年的传统粤饼,也将续写新的传奇。

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