在这个料峭的冬日,温一壶涛台酒吧

转眼是冬天了,回家总要带回一身风雪。凌冽的大风和寒冷的天气时不时地发出提醒,是时候喝上一口暖暖和和、绵甜悠长的涛台酒了。暖流从上至下游荡过全身,身体不由得舒展开来,再坐到阳光下,组成了一段难得的冬日悠闲时光。

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温酒也有学问。温酒不但是酒文化的一部分,也是中国文化的一部分。江湖上大碗豪饮,快意情仇;家中迎来送往,温情惬意。对于温酒,不仅有白居易所写的“红泥小火炉,绿蚁新焙酒,晚来天欲雪,能饮一杯无?”,还有《三国演义》中的关羽“温酒斩华雄”、曹操和刘备的“煮酒论英雄”。

为什么要温酒呢?作为酱香酒的代表品牌,贵州涛台酒业有限公司酿造的涛台酒温过之后,又会迸发出什么样的馨香呢?

涛台酒从烈酒名镇茅台镇孕育出来,以优质糯高粱、小麦、赤水河之水为原料,经过天地灵气的激荡,也经历了匠人的精心酿造,时间的沉淀留香。涛台酒采用古法匠艺精心酿造,历经五年窖藏,九次蒸煮,八次加曲、七次取酒、四轮勾调;酿出的酒酒质晶亮,酒体协调,香味缭绕,入口醇厚,温和绵软,空杯留香。

就是在这样的酿造工艺中,涛台酒堆积发酵,产生很多高沸点物质,如果要细细品味这些物质的绝佳味道,就应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。

首先,因为是纯粮固态发酵,涛台酒经过多年精心酿造之后,含有高级不饱和脂肪酸,它们只融于酒精而不溶于水,一旦降温或者加水之后,酒精度就会降低,随之溶解度也会降低。这些不饱和脂肪酸就会从酒中析出来,导致酒体变得浑浊而没有光泽,不复之前晶莹透亮,形如琥珀的形态。所以在冬天,天气寒冷,百年酱香涛台酒会失光不透彻,不美观。如果温一温,它就会恢复晶亮的酒质,看起来赏心悦目。

其次,涛台酒香型复杂,是经过多次勾兑,用不同年份的酒所酿造而成的。涛台酒的馥郁悠长、幽雅沁鼻、空杯留香是它的独有特点和名片,但是它的香气或多或少会受到环境和气候的影响,温度太低会破坏涛台酒的味道,使其凝滞不出。所以为了协调百年酱香白酒的香气,使其不被严寒破坏,我们会选择将酒温一会儿,这样涛台酒的香气更能得到挥发,并且更有层次。

最后,当然就是酒热心暖,还有利于养生。试想,寒风料峭的冬日,一家人围坐在桌边或火炉边,温上一瓶涛台酒,酒香四溢,喝下去以后不仅身体暖暖的,心里也暖暖的。《红楼梦》里,王熙凤就劝诫宝玉不能喝冷酒:“仔细手颤,明儿写不得字,拉不得弓。”宝钗更借吃冷酒一题大发挥,细谈养生之道:“宝兄弟,亏你每日家杂学旁收的,难道就不知道酒性最热,要热吃下去,就发散得快,要冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受苦?从此还不快不要吃那冷的了。”于是宝玉听着觉得大有情理,便放下了冷酒,命人暖了再来喝。

不过,要温多少度的酒才最好呢?

很多人认为,喝酱香酒在酒体温度为37℃时是最香的,因为和人的体温相接近。但经过科学研究证明,正常状况下,人的舌头的灵敏温度范围在15℃~30℃之间,而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。温度过低会使味觉麻痹,而温度过高又会烫舌,也会影响味觉。此外,酱香酒有不同层次的味道,其中包含有酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道,它们的最佳赏味与温度变化的关系不尽相同。正常情况下,甜味在37℃左右时最容易品味出来;而酸味与温度关系较小,10℃~40℃范围内味感差异不大;苦味则随温度升高而味感减弱。高于35℃左右时,大脑优先处理“烫”的感官信息,影响味觉的品尝;而处于15℃~35℃之间时,受体蛋白处于适宜的环境,由此更加活跃,这就使得感受到的甜苦枯糊味的信息更容易传递给大脑。所以综合以上,温酒至21℃~35℃之间,会得到更好的品酒体验。

冬日料峭,还在等什么?赶上一场大雪,温一壶涛台酒,和三五好友相约,一起赏雪景,品好酒吧!

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