全聚德半年亏损1.48亿,狗不理退市,老字号的明天在哪里?

   

随着国内上市公司半年报的出台,烤鸭第一股全聚德受到关注。

从半年报的数据来看,全聚德上半年实现营业收入约为3.13亿元,同比减少58.77%;而归属上市公司股东净利润为-1.48亿元,较去年同期的3200万元下降达560%,出现了亏损。

值得一提的是,这是全聚德自上市以来第一次出现亏损。

不过这一次全聚德的亏损,不能全赖公司自身。今年上半年,在疫情的影响之下,餐饮市场出现了大幅的萎缩和调整。整个行业收入断崖式下滑,业务遭受重创。



尤其是全聚德所在的北京地区,由于六月的局部反弹,使得该地区出现了多次门店恢复又被强制关闭的情形。因此导致全聚德总体业务恢复较慢,低于去年同期水平。饱受疫情重创的餐饮行业,全聚德并不是孤例。

通过全聚德的剖析,引发了人们对于老字号品牌未来的担忧和焦虑。这些历经风风雨雨最终留下的品牌,能否继续延续辉煌亦或最终走向没落?

一.亏损敲响了全聚德的警钟

公开资料显示,全聚德主要从事以鸭坯及其它食品为主的食品研发、生产、加工、销售业务及餐饮服务。

目前其产品线形成了以真空包装原味烤鸭、入味烤鸭等为代表的预包装产品,以鸭休闲零食产品、鸭肉酥、蛋黄酥等为特色的即食休闲类产品以及日常主食等系列产品,其旗下拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌。



根据半年报的披露显示:全聚德在北京,上海,杭州,长春等均设立有门店,一共是117家。大部分为全聚德品牌(109家),而且也占据了整个集团营收的绝大部分,此外“仿膳”、 “丰泽园”和“四川饭店”也有几家。目前全聚德已初步形成了以全聚德为首,多品牌协同发展的态势。

分项来看,集团的收入来源于三大块:第一块是餐饮,报告期内餐饮收入在1.95亿元,占比62.5%,较同年下滑64.17%;第二块是商品销售收入1.07亿元,占比34.08%,同比下滑负的45.27%;第三块是其他业务收入0.1亿元,占比3.42%。也就是说,占集团收入的大部分餐饮及商品销售均出现大幅的下滑

更值得关注的是全聚德的毛利水平。与收入年年下跌相对应的。报告期内,餐饮业务成本总计约2.78亿元,较上年同期增长48.61%;简单一算,全聚德的毛利率为-42.13%,已经陷入到了入不敷出且极为尴尬的境地。



自2012年全聚德迎来高光时刻之后,其营收和净利便出现了跌跌不休的态势,一直持续到了今天。20亿营收的目标不仅没有达到,反而离的越来越远。

二.全聚德的问题在哪里

一言以蔽之,僵化的体制。

众多周知,餐饮行业是一个高度市场化且竞争十分激烈的行业。但是全聚德却似乎躺在过去的“功劳簿”上浑然不觉,依然还不合时宜的沿用过去的体制。员工吃大碗饭、个人能动性不高,以至于董事长也推动不动业务的发展。

作为老字号餐饮代表的全聚德,收入之所以急剧下滑:一方面在于其产品的单品价格较高,而该价格对应的菜品的口感和服务均未达消费者预期,即性价比低;另一方面,在整个行业消费人群向年轻化转变过程当中,全聚德没有及时跟上时代脚步,采取措施迎合消费市场。

固守旧有的品牌资产,傲慢地对待每一位上门的顾客,服务费就是最好的例子。而且全聚德本身也面临诸多问题:客户群体的不稳定,产品缺乏弹性且不够健康,价格不亲民,使得全聚德在消费者尤其是年轻消费者的眼中,口碑大跌。

人才流失,定位模糊

21世界什么最珍贵?人才!人才!人才!



全聚德人才的流失,早已不是新闻。一度被称为“烤鸭师傅的培训学校”,这样的叫法有两个含义。一个是说全聚德的烤鸭功夫确实不差,另一个就是人才流失严重。

很多员工在全聚德经过几年的培养之后,大部分都会被其他同类的品牌商高薪挖走,进而导致了其人才的高流动性。加上前几年高管集体出走事件,进一步佐证了了人才流失的窘境。

为什么会走呢?要么是钱没有给够,要么是情怀不够。

此外同业的激烈竞争,也让全聚德腹背受敌。其竞争对手除了有以卤制品起家的周黑鸭,绝味鸭脖和煌上煌等,还有如大董、便宜坊等烤鸭品牌。

当然,面对变化全聚德并不是完全不思进取。早在2015年,全聚德就和某科技公司打造了联网加餐饮的模式的“小鸭哥”。当时是与百度外卖签订的战略协议,想凭借此打造全新的生态系统。最后以1500多万的亏损结束,也宣告了全聚德外卖之路的失败。

之后的全聚德,似乎停止了外卖的探索之路。而那之后国内的外卖市场,却在之后急速增长。全聚德起了个早,却没有赶上这一趟集。

今年上半年,全聚德也采取一系列自救措施,包括下调部分产品价格、取消服务费等,但是无一例外都没得到消费者的认可。因为服务费本来就是早该取消的东西,全聚德却以此为噱头。而产品价格力度下降十分有限,消费者完全感受不到诚意,在网上被一顿吐槽。



三.老字号何去何从?

前段时间,仅仅因为在网上给予狗不理包子(王府井总店)差评,微博某知名博主被该餐厅diss:并且表示视频传播虚假内容,恶语中伤、言论不实,侵犯了餐厅名誉权,并称已报警。

给差评就报警,且先不说老字号的公关能力有多差,仅仅因为一则实拍的视频就报警,可见其傲慢和对法律的无知。

也正是此事,引发了对老字号的关注。

作为天津第一小吃,包子界网红的“狗不理”,不仅是国家级非物质文化遗产,而且光是“狗不理”这一品牌就价值7.57亿。然而没过几年的时间,“狗不理”的口碑却急转直下,近年来更是持续走低。



“不吃遗憾一生,吃了后悔终生”,来自顾客的评价,最终反映到了资本市场。除了线下门店接连关闭以外,今年5月狗不理主动从新三板的退市,就是对“狗不理”近年来的最好阐释。更有意思的是,这一次的“狗不理”成为了真正的“人不理”。

而跟“狗不理”距离不远的全聚德,情况也没有好到哪里去,要知道当年的全聚德,可是国家领导人接待外宾的佳肴。一度有着“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”的说法,

而如今呢? 天津人的不将就在于,不吃“狗不理”,而北京人的骄傲来自于,不吃全聚德。巨大变化不仅让人叹息,也引发了国人对老字号品牌命运的关注。

.老字号何去何从

历经百年而屹立不倒的老字号,自然有其过硬的成分。

然而时过境迁,在数字化潮流、消费群体年轻化以及行业竞争加速的今天,产品要能及时跟得上时代。老字号品牌无疑是企业宝贵的资产,但不是唯一的资产。相比较那些起步的品牌,老字号具有更高的辨识度,更好的群众基础以及更深厚的历史渊源和文化底蕴。

这对于老字号而言,即使优势也是劣势。入选非遗的老字号,不仅成为了很多地方的一张名片,甚至还得到了当地政府的补助。但是这也挡不住很多老字号品牌,一天天的没落下来。在时代的红利和新生代消费主力军的面前,政策红利和品牌优势不值得一提。

老字号衰落的原因,无非是仗着其天资优越,倚老卖老,不思进取,进而失去了人心和市场。对于餐饮尤其如此,其本质就是服务行业且替代性非常高。餐饮行业想要在激烈的市场竞争中获胜,拼的是服务,拼的是渠道,拼的是产品,拼的是效率,拼的是管理。



“国潮”文化当道的当下,有些老字号趁势扬帆起航,有的则逐渐走向没落。不以历史为桎梏,而以时代为激励,是众多老字号的企业们的出路。

守得住经典,当得了网红。


裕道人
本名王景裕,全网裕道人。专注于信托资管、目前在银行从事理财经理的岗位;从事自媒体写作一年有余,多次获得今日头条青云计划奖,公众号被专业财经媒体转载
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